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Fonte :: Pixabay: jereskok
Vitello Tonato - vitela italiana, atum, molho de alcaparras
O Vitello Tonnato é um delicioso prato de vitela coberto com um molho cremoso de atum e alcaparras que o torna único e impossível de resistir.
Ingredientes
- 800 g Assado de vitela (empatado)
- 1 Cebola (descascada e cortada ao meio)
- 1 Cenoura (descascada e cortada ao meio)
- 1 talo Aipo (cortado ao meio)
- Sal e pimenta, a gosto
- 1 enlatados Atum em óleo
- 1 colher de sopa Alcaparras (escorridas)
- 1 Filete de anchova
- Sumo de um limão
- 3⁄4 Taça maionese
- Farinha de trigo, para dragar
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Procedimento
Tempere bem a carne de vitela assada com sal e pimenta e passe-a por farinha até ficar bem revestida. Este passo é crucial, uma vez que ajuda a selar corretamente a vitela, realçando o sabor geral do prato.
Coloque o assado de vitela numa panela grande com a cebola, a cenoura e o aipo. Adicione água suficiente para cobrir a vitela em dois terços. Deixe ferver em lume brando, tape parcialmente a panela e deixe cozinhar durante 3 horas.
Quando a vitela estiver cozinhada, retire-a do caldo e deixe-a arrefecer completamente. Normalmente, deixo arrefecer durante a noite no frigorífico, o que ajuda a cortar a vitela em fatias finas, o que é fundamental para este prato.
Para o molho, misture o atum, as alcaparras, a anchova, o sumo de limão e a maionese num liquidificador. Pulsar até ficar homogéneo. Experimente o molho nesta fase, pode ajustar os sabores se necessário. Deve ser picante, umami e cremoso.
Corte a vitela em fatias finas e disponha-a num prato, depois verta o molho de atum por cima. Deixe repousar durante pelo menos uma hora antes de servir. Isto permite que os sabores se misturem para um sabor inesquecível.
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